“鶴飩啖”這個名字的由來有兩個說法。一是由“鶴”(吉祥之鳥),“飩”(傳說中由空海大師叢唐朝帶回的叫做“hakuton”的一種麵食)以及“啖”(古文中“啖”指“吃”)的合成語。而另外一種說法則是由吃烏龍麵時發出的“chiruchiru”的聲音(譯者注:日文中“鶴”的發音為“chiru”),制作烏龍麵時發出的“dondon”的聲音以及在切烏龍麵時發出的“tantan”聲,這三個擬聲詞而組成的。
6年前,在東京和大阪都非常有人氣的“鶴飩啖”在東京首屈一指的繁華街──歌舞伎町成立了自己的新店。新店秉承當地風俗,并且以“食與音的結合”為理念。因為是坐落在無眠之街“新宿歌舞伎町”,店內的設計裝潢如高級俱樂部般奢華雅致,店內設有舞台和大熒幕,每晚會有通過面試而被選拔出來的歌手在這裡為我們獻上精采的表演。
在注重有烏龍麵“靈魂”之稱的高湯的同時,也追求創新。雖然是烏龍麵店,但是菜單卻非常丰富,有時亦會讓人懷疑其專業領域。現在的菜單上,你會看到已經成為保留菜單的“奶油烏龍麵”,四季不同的“季節烏龍麵”。這裡的“季節烏龍麵”大量選用時令蔬菜,在這個食欲旺盛的秋季,則選用了松茸和茄子,讓人在味覺上有秋天的感覺,絕對不會讓你失望。在“鶴飩啖”烏龍麵被叫做“御烏龍”,在烏龍麵的前面加上了“御”字(譯者注:“御”為日文中尊敬語)。透過精選的食材和給人以大氣穩重之感的食器,并且以上菜最為體現的質量上乘的服務,來將自己作為麵匠的“款待之心”呈現給客人。在體現身為專業麵匠將食材看作“大自然的恩惠”這一專業意識的同時,也表達了對於食材的尊重。這一切,都透過這個“御”字展現了出來。
店內提供朝日零下2度的“超爽”啤酒。因為啤酒在零下4度時會結冰,所以零下2度的啤酒可以說是“極度冰涼”了。在炎炎夏日中最為疲憊的時候,讓我們用熱騰騰的烏龍麵和冰涼的啤酒來養精蓄銳吧。(北村優希執筆)