百吃不厭的日本洋食
只要有去日本,我絕對不會錯過品嚐日本洋食的好機會。洋食就是西餐。這日本洋食,是日本人自己獨自研究發展出來的一系列菜單,保留著西餐原來的要素;在口感上卻又比西餐多了一份纖細、溫柔的味道,這就是日本洋食的魅力。
日本洋食起源是明治時期爲西洋人開設的西餐廳。在餐廳工作的日本廚師們,後來紛紛自己開業,將這些嶄新的菜單在日本國內傳播開來。由於當時物資缺乏無法完整地收集到西洋料理所有的材料,只好用替代品來取代,再加上爲迎合日本人的口味,這些經過改良後的味道就演變成獨特的日本洋食風味。日本洋食最具代表的菜單就是煎蛋捲、蛋包飯、可樂餅、咖哩飯、漢堡肉排、炸豬排等等。
其中最廣受歡迎的我想就是蛋包飯了。在炒飯的外面裹上一層柔軟滑嫩的蛋皮,無論是視覺或味覺都超級吸引人的。挖一大口飯與蛋皮再沾著醬汁一起送入口中,嗯~,那種絕妙的好滋味令大人小孩都無法抗拒。洋食第二名我想就歸給咖哩飯吧。比起嗆辣的泰式咖裡或香辛料味道太重的印度咖哩,味道柔和且帶點甜味的濃郁日式咖哩,反而更令人容易接受。咖哩飯在日本已經被列爲國民美食,小學生的營養午餐菜單中也會出現。單獨吃夠味;在咖哩上面放上炸豬排、炸蝦或可麗餅、溫泉蛋、起士等搭配著一起吃又是另一種幸福好味道。某咖哩飯專賣店在今年夏季還推出了期間限定的的“冰涼咖哩飯”哩,這真是很新穎的發想啊。
最後要來說說令杏子深深著迷的漢堡肉排了。吃正統西餐無論點牛排、豬排或雞排,看到那樣一大塊肉被擱在自己的眼前時,總覺得還沒吃就感到飽了。但若是將絞肉與洋蔥和在一起、放進調味料,再加入麵包粉去捏出一個橢圓形後下鍋煎熟,吃起來的口感不但鮮嫩多汁也少了肉腥味,再搭配著白飯一起吃,對,是白飯不是麵包喔,這日式漢堡肉排絕對要搭配白飯一起吃才對味。很有趣吧?
若想吃道地的日本洋食,建議你可以去上野的“精養軒”、銀座的“煉瓦亭”、或日本橋的“TAIMEIKEN”這幾間百年洋食老店。在你品嚐佳餚的同時,順便回顧一下明治時期的氣氛吧。(哈日杏子執筆、攝影)
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