寿司源于日本,拥有长久的历史与传统。把拌醋饭握成团,上边加生鱼片的叫攥寿司;干燥紫菜中加入拌醋饭与配料,卷成卷的叫寿司卷;往盒里加入拌醋饭与生鱼,压实的叫做压寿司;在碗里盛上拌醋饭,上面加鱼贝类的叫做散寿司饭;往油炸豆腐中夹入什锦饭的叫做稻荷寿司等等……在久远的历史中所诞生的各种各样的日本寿司,深受全世界各地人们的喜爱。
攥寿司发源于18世纪20年代的江户 (现在的东京)。那时候东京湾盛产金枪鱼,与其作肥料不如作材料,金枪鱼鱼片的“赤身”攥寿司因此而诞生,并广为流行。金枪鱼是现如今寿司店最普遍的材料,脂肪成分较高的“肥生鱼片”的攥寿司,征服了众多寿司迷的心。
此外在寿司店还可品尝到比目鱼、HAMACHI等白身鱼;AJI、鲭鱼等青皮鱼;鲑鱼的鱼卵盐渍鲑鱼子和海胆等。除了生鱼之外,还有加工过的黄鳝、鸡蛋卷和用热水煮熟的虾等。品尝寿司绝对少不了的,是山俞菜酱油、调换口味的醋渍生姜和餐后的热绿茶等“配角”,它们既可以提高鱼类的美味,同时又有增进食欲与杀菌的效果。
虽然在高级店铺里寿司是极为昂贵的食物,但在由带式运转机传送寿司的“回转寿司”店中,则可不用顾忌钱包放心地进餐。门帘深处可以看到白木制的柜台的,是传统派的寿司店。优雅舒适崭新感觉的回转寿司,虽远离了传统的店风,但寿司本来就是老百姓的食物,能轻松愉快地享受寿司的“回转寿司”店,越来越受到当地和海外远来的客人们的欢迎。