“鹤饨啖”这个名字的由来有两个说法。一是由“鹤”(吉祥之鸟),“饨”(传说中由空海大师丛唐朝带回的叫做“hakuton”的一种面食)以及“啖”(古文中“啖”指“吃”)的合成语。而另外一种说法则是由吃乌冬面时发出的“chiruchiru”的声音(译者注:日文中“鹤”的发音为“chiru”),制作乌冬面时发出的“dondon”的声音以及在切乌冬面时发出的“tantan”声,这三个拟声词而组成的。
6年前,在东京和大阪都非常有人气的“鹤饨啖”在东京首屈一指的繁华街——歌舞伎町成立了自己的新店。新店秉承当地风俗,并且以“食与音的结合”为理念。因为是坐落在无眠之街“新宿歌舞伎町”,店内的设计装潢如高级俱乐部般奢华雅致,店内设有舞台和大荧幕,每晚会有通过面试而选拔出来歌手在这里为我们献上质量上乘的表演。
在注重作为乌冬面“灵魂”的高汤的同时,也追求创新。虽然是乌冬面店,但是菜单却非常丰富,有时亦会让人怀疑其专业领域。现在的菜单上,你会看到已经成为保留菜单的“奶油乌冬面”,四季不同的“季节乌冬面”。这里的“季节乌冬面”大量选用时令蔬菜,在这个食欲旺盛的秋季,则选用了松茸和茄子,让人在味觉上有秋天的感觉,绝对不会让你失望。在“鹤饨啖”乌冬面被叫做“御乌冬”,在乌冬面的前面加上了“御”字(译者注:“御”为日文中尊敬语)。通过精选的食材和给人以大气稳重之感的食器,并且以上菜最为体现的质量上乘的服务,来将自己作为面匠的“款待之心”呈现给客人。在体现身为专业面匠将食材看作“大自然的恩惠”这一专业意识的同时,也表达了对于食材的尊重。这一切,都通过这个“御”字展现了出来。
店内提供朝日零下2度的“超爽”啤酒。因为啤酒在零下4度时会结冰,所以零下2度的啤酒可以说是“极度冰凉”了。在炎炎夏日中最为疲惫的时候,让我们用热腾腾的乌冬面和冰凉的啤酒来养精蓄锐吧。(北村优希执笔)