提起高级日本料理,对日本饮食略知一二的人,可能会联想到“料亭”二字,一般庶民难以迈进的料亭中,名字最响的要算得上“吉兆集团”了。吉兆创始于1930年,当时只有9平米的店铺,经过迁移、大空袭、战后再建,现已成为在京都、大阪、东京、神户等主要大型城市,拥有多家分店的集团公司。
料亭所提供的,多为日本传统宫廷料理,贵族享用过的本膳料理,以及江户时代创立的一般民众宴会料理。受到了日式茶点料理(茶怀石)的极深影响,吉兆将此三大料理菜系有机融合,极为注重菜谱搭配、房间气氛以及陈列饰物等,根据就餐客人的氛围改变房间风格。吉兆各店一直是用来接待政府首脑要人的料亭。
米其林三星级厨师,京都吉兆的德冈邦夫先生企划的料理店,将于本月23日在新加坡开业。德冈先生1960年生于大阪,是吉兆的创始人——传说级人物汤木贞一的孙子。高中毕业后,经过僧侣生活的修行,入汤木门下,在东京大阪的吉兆修业后,正式进入京都吉兆。
在父亲德冈孝二的严厉指导下,从1995年起,德冈邦夫作为京都吉兆岚山本店的料理长活跃在第一线。2004和2006年,在slowfood协会主办的饮食节上,作为日本代表所展露的料理,获得了极大反响。在2009年的世界料理首脑东京品评会上,邦夫先生对料理的独到见解和高超技艺,受到了世界的瞩目。
第三代德冈,打破了京都名店不接待生客的传统规矩,为了让更多人了解吉兆的料理,新加坡分店所使用的食材,将不拘泥于日本传统材料,而是从国际视点重新审视后的日式料理,可能会给日本料理界带来一股新风。除了精心考案的料理之外,三名日本艺术家,依据德冈先生提案的江户期盛行的琳派艺术为装潢主题,利用和纸、土墙、盆景、青苔等,摩登地表现了日本的传统美。日本食材加上传统的料理手法以及日式待客的真髓,在异国新加坡会有怎样的诠释呢,让我们拭目以待吧。(ff执笔)