中國有句老話叫“醫食同源”。起源自中國的藥膳,從東洋醫學的角度來看對養生治病會起到一定作用,但好多人對大半中藥散發的獨特味道敬而遠之,認為藥膳屬於高級中餐的人也不少,看來讓藥膳作為日本人容易接受的飲食是有一定難度的。不過從今年春天開始,超越了傳統中餐的範疇,咖啡廳餐飲形式的店鋪相繼開張,藥膳作為日常飲食的一部分,正在慢慢滲透入日本人的生活中。
位於東京虎之門的“RISETTO咖啡廳”,在請客人過目菜單時準備有一張問診票,可以為您推薦適宜個人體質的湯。手腳冰冷,皮膚乾燥,浮腫等,根據所選項目之不同,共準備有六種配方的藥膳湯。如果前一天晚上飲酒過量,來一碗另加鬱金的良藥略苦湯如何呢?用春菊、西芹熬製的無異味,清爽的荷爾蒙湯喜歡這種味道的人絕對會上癮。除此之外,還有花蛤濃湯、雞丸魚丸湯等沒有過濃藥膳味道的湯。午餐套餐是湯加三明治並帶小份甜點和軟性飲料,價格為650日圓,熱量控製在320-580卡路里之間,在減肥期間也能放心餐飲,這裡的咖啡一杯僅售170日圓,晚上交1000日圓入場費後,生啤酒每杯僅需200日圓,酒和下酒菜非常便宜的原價酒吧式經營方式也許會讓更多人更容易接受藥膳。
4月份在原宿開業的藥膳料理“ORIENTAL Recipe Cafe”,是室外開放型的店鋪。咖啡廳總監是國際藥膳師兼國際中藥師的新井友加里女士。她認為根據季節、氣候、體質和身體狀況的變化,用食材和調料補充身體不足的成分,增進代謝排毒很重要,藥膳是調整身體平衡的飲食,和味道濃重的中藥不同,簡單的藥膳是家庭也可以嘗試的料理。用提取蝦子精華特製的補腎咖哩飯不僅美味,餐後會讓身體發熱,是讓人容易親近的藥膳。原創特別調配的枸杞菊花茶可以消除眼睛疲勞,對長時間使用電腦的現代人來說再適合不過了。一邊聽二胡一邊品嚐藥膳,這種傳統印象被逐漸打破,溫故知新,讓傳統變成流行大概在不久後也有望實現。(緋梨執筆)