入冬美味涮牛肉
新年來臨前后,日本人品嘗最多的料理,恐怕當推“涮牛肉”啦。
在為數眾多的火鍋店中,使涮牛肉漂浮著高級感的,像料亭里所推出的“松阪牛”那樣價格昂貴牛肉的店鋪雖然不多,可只要有鍋,有飯桌上可以使用的小型煤氣爐,那么用在超市就能買到的涮牛肉用的牛里脊肉,在自己家里也完全可以輕松愉快地品嘗。
“涮牛肉”十分簡單。將事先准備好的熱水倒到鍋里煮沸,將盛在大盤子里的肉用筷子夾起一片,放入熱水中,讓它像游泳一樣地左右擺動几回。瞬間肉的顏色就會發生變化,然后將它放到“芝麻佐料”或“橙汁醬油”中,蘸上味道即可食用。蔬菜只要在熱水中變軟,便可以食用啦。
將肉放在熱水中擺動几次的舉動,與涮牛肉之名的由來有直接關聯。往昔,人們將把肉放在熱水里左右擺動的行為,用“syabusyabu”的象聲詞來表示。這個名稱便從父輩傳到子輩,脈脈相承至今。人們不是將肉簡單地扔到鍋里,讓它一直浸泡了事,而認為如果將它“syabusyabu”地左右搖擺再品嘗的話,味道將更加鮮美。所以,現在在日本“涮牛肉”被念做“syabusyabu”。
順便說一句,專用的“芝麻佐料”里,據說有不少含有中國的發酵調味品──腐乳。可是,并非所有的日本超市到處都備有腐乳,所以使用現成的瓶裝佐料較為方便,可以比較容易地品嘗到很地道的口味。另外,“橙汁醬油”里如果按照自己的口味喜好,加入“紅葉碎”(調有胡蘿卜或紅辣椒的蘿卜泥),那么將更加增添另種風味。
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