“yakitori”與“燒鳥”
喜歡日本美食的朋友,多多少少都聽說過“燒鳥(yakitori)”吧。街頭巷尾少不了挂著“燒鳥”招牌或“yakitori”布帘的店鋪,可是,居然有許多日本人,至今依然不知道,“燒鳥”和“yakitori”,雖然發音相同,卻是完全不同的食物。“燒鳥”,是指燒烤的雞肉串,而“yakitori”,則是指包括豬肉或其他肉類的燒烤肉串。
上周末(11月4日),在號稱“全國5大yakitori名街”的崎玉縣東松山市,來自北海道室蘭市、福島縣福島市、愛媛縣今治市、福岡縣久留米市的首領和yakitori組合的代表者們歡聚一堂,召開了“全國yakitori文化峰會”,暢談了“散步與燒烤文化”。東松山yakitori組合會長、“桂馬”店的店長青木卒美先生等6人,各自暢敘了獨自的“燒烤感”,還計划制作“yakitori領唱曲”呢。
那么,這“全國5大yakitori名街”的風味特色,究竟如何呢?
室蘭的yakitori,將豬肩脊肉和洋蔥用竹簽串起,沾上醬汁燒烤。吃的時候還要撒西洋芥末﹔福島的yakitori,除了雞肉外也用豬的內臟。使用了品牌雞“伊達雞”的燒烤,堪稱絕品﹔東松山的yakitori,是將豬頭肉在炭火上久久地燒烤,各店秘傳的醬汁,由蒜、辣椒等10種以上的香辣調味料混合而成﹔今治的yakitori,不同尋常地采用了鐵板燒烤雞肉。燒烤之外又加上蒸、炸等要素,美味倍增﹔久留米的yakitori,是福岡的小吃攤風格的延續。混合了牛肉、豬肉、雞肉等,還加入了澆有獨自醋醬汁的包菜。
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